Введение
Соль в Швейцарии: такая привычная, такая важная
Как производится один из наиболее употребляемых продуктов в мире: наше путешествие в историю и географию Швейцарии.
Авторы:
Оливье Пошар (Olivier Pauchard), текст
Томас Керн (Thomas Kern), фото
Селин Штегмюллер (Céline Stegmüller), видеомонтаж
Русскоязычная версия: Лейла Бабаева
Авторы:
Оливье Пошар (Olivier Pauchard), текст
Томас Керн (Thomas Kern), фото
Селин Штегмюллер (Céline Stegmüller), видеомонтаж
Русскоязычная версия: Лейла Бабаева
Полноэкранный режим
Швейцария не может похвастаться богатыми
запасами природных ископаемых, это, пожалуй, известно всем. Для повышения благосостояния
ее гражданам приходится больше рассчитывать на свое коммерческое чутье и
изобретательность, чем на скрытые в недрах минералы.
Однако кое-что в плане сырьевых запасов у швейцарцев все-таки есть… Во глубине альпийских руд находится белое золото: феи и эльфы, древние обитатели этого края, оставили отважным горцам щедрые «соляные» подарки.
И пусть на протяжении столетий швейцарцы зависели от зарубежных поставок, но со временем они обнаружили здесь и начали разрабатывать перспективные месторождения, и сегодня швейцарцы полностью обеспечены отечественной солью.
Итак, соли в Швейцарии много, и стоит она дешево, поэтому является настолько рядовым продуктом, что никто не задумывается о ней всерьез, хотя долгое время она была диковинкой, желанной пряностью: ею даже спекулировали, из-за нее воевали и заключали международные договоры.
Все это оставило след в истории. Любители «преданий старины глубокой» могут открыть для себя много захватывающих страниц, а сотрудники туристической отрасли запускают новые проекты, прокладывают маршруты, проводят выставки на тему соледобычи, чтобы привлечь внимание туристов к национальному достоянию.
Однако соль, как известно, продукт коварный: в ограниченных дозах она благотворно влияет на организм, но чрезмерное потребление может привести к «тихой смерти». Конечно, в швейцарскую соль добавляют йод для искоренения болезни, распространенной в альпийском регионе, и это является несомненным плюсом.
Тем не менее, на протяжении последних десятилетий швейцарцы стремятся ограничить объемы потребления соли. Впрочем, достаточно проявить побольше интереса, и соль откроет перед нами двери в удивительный мир, в который мы приглашаем вас.
Однако кое-что в плане сырьевых запасов у швейцарцев все-таки есть… Во глубине альпийских руд находится белое золото: феи и эльфы, древние обитатели этого края, оставили отважным горцам щедрые «соляные» подарки.
И пусть на протяжении столетий швейцарцы зависели от зарубежных поставок, но со временем они обнаружили здесь и начали разрабатывать перспективные месторождения, и сегодня швейцарцы полностью обеспечены отечественной солью.
Итак, соли в Швейцарии много, и стоит она дешево, поэтому является настолько рядовым продуктом, что никто не задумывается о ней всерьез, хотя долгое время она была диковинкой, желанной пряностью: ею даже спекулировали, из-за нее воевали и заключали международные договоры.
Все это оставило след в истории. Любители «преданий старины глубокой» могут открыть для себя много захватывающих страниц, а сотрудники туристической отрасли запускают новые проекты, прокладывают маршруты, проводят выставки на тему соледобычи, чтобы привлечь внимание туристов к национальному достоянию.
Однако соль, как известно, продукт коварный: в ограниченных дозах она благотворно влияет на организм, но чрезмерное потребление может привести к «тихой смерти». Конечно, в швейцарскую соль добавляют йод для искоренения болезни, распространенной в альпийском регионе, и это является несомненным плюсом.
Тем не менее, на протяжении последних десятилетий швейцарцы стремятся ограничить объемы потребления соли. Впрочем, достаточно проявить побольше интереса, и соль откроет перед нами двери в удивительный мир, в который мы приглашаем вас.
Соль: сырьевой ресурс
Следы древнего моря
Следы древнего моря
Полноэкранный режим
В
целом в швейцарских недрах скрыто сравнительно мало полезных ископаемых, но
соль – счастливое исключение из этого правила, ее здесь хватит еще на несколько
поколений.
Отложения швейцарской соли сформировались около 200 миллионов лет назад после того, как пересох океан в Триасовый период. В результате образования горных складок соль сегодня находится под землей, порой на глубине нескольких сот метров: на Швейцарском плато и в горном массиве Юра, а также в Альпах.
Отложения швейцарской соли сформировались около 200 миллионов лет назад после того, как пересох океан в Триасовый период. В результате образования горных складок соль сегодня находится под землей, порой на глубине нескольких сот метров: на Швейцарском плато и в горном массиве Юра, а также в Альпах.
Три месторождения
Три месторождения
Полноэкранный режим
Впервые
соль стали добывать в Швейцарии в XVI веке около городка Бе (Bex), в предальпийском регионе кантона Во. Согласно легенде, открыл
это месторождение молодой пастух, заметивший, что его козы с удовольствием пьют
соленую воду из местного источника.
В наши дни соль добывают в Швейцарии из трех месторождений: это соляные рудники Швайцерхалле (Schweizerhalle, кантон Базель-cельский), Рибург (Riburg, кантон Аргау) и Бе. Предприятие по добыче соли в Швейцерхалле ─ самый крупный работодатель, здесь трудятся около 130 работников, а предприятие, расположенное в Рибурге, лидирует по объемам добычи (до 1100 тонн соли в день).
В наши дни соль добывают в Швейцарии из трех месторождений: это соляные рудники Швайцерхалле (Schweizerhalle, кантон Базель-cельский), Рибург (Riburg, кантон Аргау) и Бе. Предприятие по добыче соли в Швейцерхалле ─ самый крупный работодатель, здесь трудятся около 130 работников, а предприятие, расположенное в Рибурге, лидирует по объемам добычи (до 1100 тонн соли в день).
Неустойчивое производство
Неустойчивое производство
Her we can put a caption
Полноэкранный режим
Соледобыча
– нестабильный бизнес, сильно зависящий от спроса, который меняется от года к
году. С начала 2000-х годов был поставлен рекорд (в 2010-м), когда было добыто
641 493 тонны. В то же время, в 2007 году было добыто самое малое в этом
столетии количество соли – 354 303 тонны.
Можно удивляться такой переменчивой статистике, однако этому есть простое объяснение. Примерно половина добытой соли идет на противогололедную обработку дорог, поэтому объемы годовой добычи в значительной степени зависят от того, насколько снежной выдается зима.
В прошлом году в трех швейцарских месторождениях было добыто 477 325 тонн соли, резервы составили 222 283 тонны. В 2019 году в общей сложности было продано 500 980 тонн, но, вопреки ожиданиям, пищевая соль составляет небольшую часть от общих объемов производства.
Можно удивляться такой переменчивой статистике, однако этому есть простое объяснение. Примерно половина добытой соли идет на противогололедную обработку дорог, поэтому объемы годовой добычи в значительной степени зависят от того, насколько снежной выдается зима.
В прошлом году в трех швейцарских месторождениях было добыто 477 325 тонн соли, резервы составили 222 283 тонны. В 2019 году в общей сложности было продано 500 980 тонн, но, вопреки ожиданиям, пищевая соль составляет небольшую часть от общих объемов производства.
Her we can put a caption
Технологии производства
Швейцарскую
соль добывают из рудников и шахт путем выпаривания (франц. ignigène от лат. ignis, огонь), то
есть при ее производстве задействован процесс термической обработки.
Говоря
попросту, вода закачивается под давлением в соляной пласт. Поскольку соль имеет
свойство растворяться в воде, в ходе этого процесса получается соляной раствор или
рассол, который затем нагревается до высокой температуры в больших испарителях
для того, чтобы вода испарилась, а соль кристаллизовалась. Остаточную влагу удаляют при помощи сушильных аппаратов.
В горных недрах
Сегодня производство соли в значительной
степени автоматизировано. Но вот как оно осуществлялось еще не так давно: чтобы
извлечь ценные крупинки соли, требовалось множество рук и напряженная работа.
Эти исторические телевизионные кадры были сняты швейцарским телевидением в соляных шахтах Бе в мае 1963 года.
Эти исторические телевизионные кадры были сняты швейцарским телевидением в соляных шахтах Бе в мае 1963 года.
Соляная регалия
Соляная регалия
Полноэкранный режим
Швейцарцы
высоко ценят экономический либерализм, однако соль является исключением –
государство имеет монополию на ее производство и продажу. Существует даже
специальный термин: «соляная регалия кантонов».
Сектор соледобычи контролирует единый орган, который называется Schweizer Salinen (франц. – Salines Suisses). Эта акционерная компания отвечает за добычу соли на всех трех швейцарских месторождениях, находится во владении 26 швейцарских кантонов и Княжества Лихтенштейн и от их имени осуществляет право соляной регалии.
В частности, монополия на соль означает, что соль иностранного производства практически запрещено свободно ввозить и продавать на территории Швейцарии.
Впрочем, в наши дни это правило применяется уже не так строго, как раньше, в последние годы правила ввоза были значительно упрощены. Частные лица могут свободно ввозить до 50 кг пищевой соли в год для личного употребления.
Для ввоза большего количества необходимо получить разрешение от компании Salines Suisses, которая предоставляет его только в том случае, если импортная соль не входит в ее ассортимент продукции (например, кристаллы особой разновидности «Флёр де сель» не представлены среди продукции Salines Suisses).
Один импортер имеет право ввозить в Швейцарию до 6000 кг каждого вида соли в год, за это взимается единая налоговая ставка в размере 100 франков за ввоз партий до 500 кг и 150 франков за ввоз партий от 500 кг до 6000 кг.
Кантоны до сих пор держатся за свое право соляной регалии, и эту позицию нельзя объяснить лишь историческими традициями. Кантональные власти подчеркивают, что эта монополия помогает поддерживать независимость страны в плане запасов сырья, обеспечивает стабильность цен, гарантирует экологически чистое производство соли и возможность добавления фтора и йода в готовую продукцию.
Сектор соледобычи контролирует единый орган, который называется Schweizer Salinen (франц. – Salines Suisses). Эта акционерная компания отвечает за добычу соли на всех трех швейцарских месторождениях, находится во владении 26 швейцарских кантонов и Княжества Лихтенштейн и от их имени осуществляет право соляной регалии.
В частности, монополия на соль означает, что соль иностранного производства практически запрещено свободно ввозить и продавать на территории Швейцарии.
Впрочем, в наши дни это правило применяется уже не так строго, как раньше, в последние годы правила ввоза были значительно упрощены. Частные лица могут свободно ввозить до 50 кг пищевой соли в год для личного употребления.
Для ввоза большего количества необходимо получить разрешение от компании Salines Suisses, которая предоставляет его только в том случае, если импортная соль не входит в ее ассортимент продукции (например, кристаллы особой разновидности «Флёр де сель» не представлены среди продукции Salines Suisses).
Один импортер имеет право ввозить в Швейцарию до 6000 кг каждого вида соли в год, за это взимается единая налоговая ставка в размере 100 франков за ввоз партий до 500 кг и 150 франков за ввоз партий от 500 кг до 6000 кг.
Кантоны до сих пор держатся за свое право соляной регалии, и эту позицию нельзя объяснить лишь историческими традициями. Кантональные власти подчеркивают, что эта монополия помогает поддерживать независимость страны в плане запасов сырья, обеспечивает стабильность цен, гарантирует экологически чистое производство соли и возможность добавления фтора и йода в готовую продукцию.
Соль и здоровье: двуликий Янус в наших тарелках
Соль и здоровье: двуликий Янус в наших тарелках
«Без соли мы умираем, но ее чрезмерное потребление тоже приводит к смерти». Винсент Баррас, врач и историк
Бальнеология – традиция с тысячелетней историей
Бальнеология – традиция с тысячелетней историей
Полноэкранный режим
Целебная
сила воды известна с незапамятных времен. Уже во времена Древнего Рима
термальные источники в Бадене (Baden,
кантон Аргау; римляне называли это место Aquae Helveticae – «Воды гельветов»), в Санкт-Морице
(St. Moritz, кантон Граубюнден)
и в Ивердон-ле-Бене (Yverdon-les-Bains, кантон Во) прославились своими
живительными свойствами.
«Термальные бани ценились из-за содержания в воде солей, и не только хлорида натрия, но и других минералов, – напомнил Винсент Баррас. – Считалось, что соли способны излечить многие болезни. Нужно было не только погрузиться в эту воду, но и пить ее. Повсюду в Швейцарии применяли бальнеолечение, иногда назначали особые курсы терапии: например, при заболеваниях кожи рекомендовалось принимать ванны, богатые серой».
Бальнеолечение достигло своего апогея в XIX веке. В 1860 году только в кантоне Берн насчитывалось 73 термальных комплекса, а в 1870-м, по данным Федерального статистического ведомства (BfS), в Швейцарии было 610 термальных и минеральных источников.
В первой половине XX века отмечается спад активности. Швейцарские термальные курорты постиг серьезный кризис из-за двух мировых войн: произошел отток клиентов, медицина достигла нового прогресса, доктора перестали смотреть на минеральные воды как на панацею, туризм стал постепенно принимать новые формы.
«Термальные бани ценились из-за содержания в воде солей, и не только хлорида натрия, но и других минералов, – напомнил Винсент Баррас. – Считалось, что соли способны излечить многие болезни. Нужно было не только погрузиться в эту воду, но и пить ее. Повсюду в Швейцарии применяли бальнеолечение, иногда назначали особые курсы терапии: например, при заболеваниях кожи рекомендовалось принимать ванны, богатые серой».
Бальнеолечение достигло своего апогея в XIX веке. В 1860 году только в кантоне Берн насчитывалось 73 термальных комплекса, а в 1870-м, по данным Федерального статистического ведомства (BfS), в Швейцарии было 610 термальных и минеральных источников.
В первой половине XX века отмечается спад активности. Швейцарские термальные курорты постиг серьезный кризис из-за двух мировых войн: произошел отток клиентов, медицина достигла нового прогресса, доктора перестали смотреть на минеральные воды как на панацею, туризм стал постепенно принимать новые формы.
Швейцария, страна термальных источников
Однако
в последние десятилетия ситуация улучшилась. К лечебной бальнеологии вновь
повысился интерес: спа-центры помогают справиться с напастью нашего века – стрессом,
являются незаменимым звеном в ряду оздоровительных мероприятий, известных под
названием wellness.
Самые горячие термальные источники Швейцарии находятся в Лаве-ле-Бен (Lavey-les-Bains, кантон Во): температура воды здесь достигает +69 °C. А источник, расположенный в Бадене, наиболее богат минералами.
Самые горячие термальные источники Швейцарии находятся в Лаве-ле-Бен (Lavey-les-Bains, кантон Во): температура воды здесь достигает +69 °C. А источник, расположенный в Бадене, наиболее богат минералами.
Соль от «кретинизма»
Соль от «кретинизма»
Полноэкранный режим
На
протяжении долгих столетий население некоторых альпийских областей страдало от таинственного
недуга. У пациентов наблюдалось появление зоба и умственное отставание, из-за
чего людей, страдавших этой непонятной болезнью, называли «альпийскими
кретинами».
Особенно
распространилось заболевание в кантоне Вале. Это явление приняло такой размах,
что им заинтересовались туристы, а авторы знаменитой французской энциклопедии
XVIII века Дидро и д'Аламбер упомянули о жителях Вале в статье, посвященной
синдрому «кретинизма», или «слабоумия».
В наши дни в пищевую соль, продаваемую в Швейцарии, часто добавляют йод, а также фтор для профилактики кариеса зубов. Стоит отметить, что в данном случае речь идет об особой швейцарской реалии, так как в других странах, например, во Франции, законодательство не позволяет вводить подобные добавки в продукты питания. Даже в Швейцарии, несмотря на позитивное воздействие, отмечаемое в последние годы, многие ставят под сомнение пользу добавки йода.
«В наши дни сложно проверить воздействие йодированной соли, так как йод может поступать и из других источников. Наше питание стало гораздо более разнообразным: например, сегодня в нашем распоряжении намного больше морской рыбы. Кроме того, йод может оказывать негативное воздействие на организм, да и соль сама по себе может в некоторых случаях быть очень вредной. Сегодня мы не можем сказать, что решение добавлять йод в соль является однозначно правильным», – прокомментировал Винсент Баррас.
В наши дни в пищевую соль, продаваемую в Швейцарии, часто добавляют йод, а также фтор для профилактики кариеса зубов. Стоит отметить, что в данном случае речь идет об особой швейцарской реалии, так как в других странах, например, во Франции, законодательство не позволяет вводить подобные добавки в продукты питания. Даже в Швейцарии, несмотря на позитивное воздействие, отмечаемое в последние годы, многие ставят под сомнение пользу добавки йода.
«В наши дни сложно проверить воздействие йодированной соли, так как йод может поступать и из других источников. Наше питание стало гораздо более разнообразным: например, сегодня в нашем распоряжении намного больше морской рыбы. Кроме того, йод может оказывать негативное воздействие на организм, да и соль сама по себе может в некоторых случаях быть очень вредной. Сегодня мы не можем сказать, что решение добавлять йод в соль является однозначно правильным», – прокомментировал Винсент Баррас.
КРЕТИНЫ: так называют некоторых людей, уроженцев Вале, которых здесь довольно много, особенно в валезанской столице Сьоне. Они отличаются глухотой, немотой, слабоумием, почти не чувствуют боли и имеют зоб, свисающий до талии.Энциклопедия Дидро и д'Аламбера (Encyclopédie de Diderot et d’Alembert)
Соль – незаметный убийца
Соль – незаметный убийца
Полноэкранный режим
Всемирная
организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 5 граммов
соли в день (1 кофейная ложка). При превышении этой суточной нормы здоровье
человека подвергается серьезному риску.
«Главный вред от соли – гипертония. Эпидемиологи установили прямую связь между содержанием соли в организме и гипертонией, которая является одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и одной из главных причин смертности в Швейцарии», – пояснил Винсент Баррас.
Действительно, по данным Федерального статистического ведомства, сердечно-сосудистые заболевания, наряду с онкологическими, являются главной причиной смертности в Швейцарии. Рекомендации ВОЗ нашли одобрение в швейцарских медицинских кругах. Например, согласно публикациям Швейцарского медицинского журнала (La Revue médicale suisse), сокращение употребления соли является «важным шагом на пути к укреплению здоровья населения».
В среднем швейцарцы потребляют в день 9 граммов соли, то есть почти в два раза превышают рекомендуемую норму. Под эгидой Федерального ведомства безопасности пищевых продуктов и ветеринарии («Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen» — «BLV», структурное подразделение Министерства внутренних дел) в 2013 году была разработана программа сокращения потребления соли, которая сегодня является неотъемлемой составляющей Швейцарской стратегии питания на 2017-2024 гг.
Цель этой программы – сократить потребление соли до 8 граммов в краткосрочной перспективе, а затем опуститься ниже граничной отметки в 5 граммов в долгосрочной перспективе.
Для достижения поставленных целей власти рассчитывают на добровольцев. Необходимо информировать население о существующей проблеме и наладить диалог с представителями пищевой промышленности, чтобы склонить их к сокращению содержания соли в готовых к употреблению пищевых продуктах.
«Главный вред от соли – гипертония. Эпидемиологи установили прямую связь между содержанием соли в организме и гипертонией, которая является одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и одной из главных причин смертности в Швейцарии», – пояснил Винсент Баррас.
Действительно, по данным Федерального статистического ведомства, сердечно-сосудистые заболевания, наряду с онкологическими, являются главной причиной смертности в Швейцарии. Рекомендации ВОЗ нашли одобрение в швейцарских медицинских кругах. Например, согласно публикациям Швейцарского медицинского журнала (La Revue médicale suisse), сокращение употребления соли является «важным шагом на пути к укреплению здоровья населения».
В среднем швейцарцы потребляют в день 9 граммов соли, то есть почти в два раза превышают рекомендуемую норму. Под эгидой Федерального ведомства безопасности пищевых продуктов и ветеринарии («Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen» — «BLV», структурное подразделение Министерства внутренних дел) в 2013 году была разработана программа сокращения потребления соли, которая сегодня является неотъемлемой составляющей Швейцарской стратегии питания на 2017-2024 гг.
Цель этой программы – сократить потребление соли до 8 граммов в краткосрочной перспективе, а затем опуститься ниже граничной отметки в 5 граммов в долгосрочной перспективе.
Для достижения поставленных целей власти рассчитывают на добровольцев. Необходимо информировать население о существующей проблеме и наладить диалог с представителями пищевой промышленности, чтобы склонить их к сокращению содержания соли в готовых к употреблению пищевых продуктах.
На что стоит обратить внимание?
Перейдем
от теории к практике и задумаемся над тем, как избежать зависимости от
«соленого тирана». Для начала неплохо было бы не так щедро обращаться с
солонкой: поменьше подсыпать белой приправы в жаркое и супы, а также салаты,
выпечку и закуски.
Однако прежде всего необходимо сократить потребление переработанных продуктов. BLV напоминает, что среди продуктов, наиболее способствующих потреблению соли, на первом месте стоят хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, сыры и сырные продукты, мясопродукты, полуфабрикаты, соленые закуски и супы.
Однако прежде всего необходимо сократить потребление переработанных продуктов. BLV напоминает, что среди продуктов, наиболее способствующих потреблению соли, на первом месте стоят хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, сыры и сырные продукты, мясопродукты, полуфабрикаты, соленые закуски и супы.
История, покрытая солью
Богатая история
Соль
сегодня можно встретить везде, это самый обыкновенный продукт, но так было не
всегда: в древности она высоко ценилась, и купить ее было не так просто. Люди
порой пускались на невероятные ухищрения, чтобы завладеть драгоценной
приправой.
Все это оставило следы в швейцарской истории, которыми интересуются любители прошлого и представители туристической индустрии.
(Фото: королевская солеварня в Arc et Senans, во Франции, долгое время осуществляла поставки соли на швейцарский рынок.)
Все это оставило следы в швейцарской истории, которыми интересуются любители прошлого и представители туристической индустрии.
(Фото: королевская солеварня в Arc et Senans, во Франции, долгое время осуществляла поставки соли на швейцарский рынок.)
Когда соль правила дипломатическим балом
Когда соль правила дипломатическим балом
Полноэкранный режим
Швейцарии
долгое время не хватало соли, и на протяжении столетий швейцарцам приходилось закупать
этот продукт за рубежом.
В
эпоху Древнего Рима соль главным образом доставляли из стран Средиземноморья, вскоре
начались поставки из французского региона Юра (Jura français), где, согласно оценкам экспертов,
соль добывали со времен неолита.
Франция долгое время оставалась главным поставщиком для Западной Швейцарии. Восточные и южные регионы Швейцарии закупали соль в других приграничных районах.
«Выбор поставщика зависел от цены, качества и расстояния, которое влияло на стоимость соли, – пояснил историк Кристиан Шюле (Christian Schülé). –
Свою роль играли и политические обстоятельства: существовало такое понятие, как дипломатия соли. Например, Фрибургский договор 1516 года, в соответствии с которым между Швейцарской Конфедерацией и Королевством Франции был заключен вечный мир, содержал положение о соли.
Некоторые поставки осуществлялись в рамках дипломатических соглашений, другие – согласно торговым договорам».
Наконец, с XVI века соль стали добывать в Швейцарии, в окрестностях города Бе. Это место называли в ту эпоху «соляной горой правительства Эгля» (Aigle, кантон Во), долгое время находившегося под контролем бернских властей. Однако соли, добываемой в швейцарских недрах, постоянно не хватало даже для покрытия внутреннего спроса Бернской Республики, поэтому белое золото продолжали частично импортировать.
В XIX веке в результате проведения буровых работ были открыты новые месторождения в районе Базеля (Basel). «Ситуация полностью изменилась, теперь можно было добывать соль в больших объемах. Кантоны достигли независимости и отказались от поставок из-за границы», – напомнил Кристиан Шюле.
Франция долгое время оставалась главным поставщиком для Западной Швейцарии. Восточные и южные регионы Швейцарии закупали соль в других приграничных районах.
«Выбор поставщика зависел от цены, качества и расстояния, которое влияло на стоимость соли, – пояснил историк Кристиан Шюле (Christian Schülé). –
Свою роль играли и политические обстоятельства: существовало такое понятие, как дипломатия соли. Например, Фрибургский договор 1516 года, в соответствии с которым между Швейцарской Конфедерацией и Королевством Франции был заключен вечный мир, содержал положение о соли.
Некоторые поставки осуществлялись в рамках дипломатических соглашений, другие – согласно торговым договорам».
Наконец, с XVI века соль стали добывать в Швейцарии, в окрестностях города Бе. Это место называли в ту эпоху «соляной горой правительства Эгля» (Aigle, кантон Во), долгое время находившегося под контролем бернских властей. Однако соли, добываемой в швейцарских недрах, постоянно не хватало даже для покрытия внутреннего спроса Бернской Республики, поэтому белое золото продолжали частично импортировать.
В XIX веке в результате проведения буровых работ были открыты новые месторождения в районе Базеля (Basel). «Ситуация полностью изменилась, теперь можно было добывать соль в больших объемах. Кантоны достигли независимости и отказались от поставок из-за границы», – напомнил Кристиан Шюле.
Наконец-то отечественная продукция
Наконец,
с XVI века соль стали добывать в Швейцарии, в окрестностях города Бе. Это место
называли в ту эпоху «соляной горой правительства Эгля» (Aigle, кантон Во), долгое
время находившегося под контролем бернских властей. Однако соли, добываемой в
швейцарских недрах, постоянно не хватало даже для покрытия внутреннего спроса
Бернской Республики, поэтому белое золото продолжали частично импортировать.
В XIX веке в результате проведения буровых работ были открыты новые месторождения в районе Базеля (Basel). «Ситуация полностью изменилась, теперь можно было добывать соль в больших объемах. Кантоны достигли независимости и отказались от поставок из-за границы», – напомнил Кристиан Шюле.
В XIX веке в результате проведения буровых работ были открыты новые месторождения в районе Базеля (Basel). «Ситуация полностью изменилась, теперь можно было добывать соль в больших объемах. Кантоны достигли независимости и отказались от поставок из-за границы», – напомнил Кристиан Шюле.
По дороге Виа Салина
Историческая
область Франш-Конте (Franche-Comté, до 1478 года – графство Бургундия) на
протяжении столетий была главным поставщиком соли в Швейцарию.
«Торговля шла прекрасно, – рассказал историк Кристиан Шюле. – Через франко-швейцарскую границу перевозились тонны соли, а город Ивердон играл роль посредника. Соль доставляли сюда, чтобы затем переправить в Берн и другие швейцарские кантоны. Здесь были сосредоточены крупные склады: в определенный момент даже городские власти Цюриха имели свой склад в Ивердоне».
Поскольку с XIX века Швейцария добывает в достаточных объемах собственную соль, соляной путь из Франш-Конте был заброшен, но история не забыта. Сегодня Виа Салина (Via Salina) – один двенадцати культурных маршрутов Швейцарии.
Этот живописный маршрут пролегает от Королевской солеварни в Арк-э-Сенан (Arc-et-Senans, Франция) в Берн. Во время прогулки туристы могут не только насладиться прекрасными видами, но и открыть для себя множество объектов, внесенных в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. На расположенной в Швейцарии части маршрута сохранилось относительно мало ярких свидетельств былой торговли, однако остались дороги с выбитыми колеями, позволявшими обозам преодолевать крутые склоны в Юрском регионе.
«Торговля шла прекрасно, – рассказал историк Кристиан Шюле. – Через франко-швейцарскую границу перевозились тонны соли, а город Ивердон играл роль посредника. Соль доставляли сюда, чтобы затем переправить в Берн и другие швейцарские кантоны. Здесь были сосредоточены крупные склады: в определенный момент даже городские власти Цюриха имели свой склад в Ивердоне».
Поскольку с XIX века Швейцария добывает в достаточных объемах собственную соль, соляной путь из Франш-Конте был заброшен, но история не забыта. Сегодня Виа Салина (Via Salina) – один двенадцати культурных маршрутов Швейцарии.
Этот живописный маршрут пролегает от Королевской солеварни в Арк-э-Сенан (Arc-et-Senans, Франция) в Берн. Во время прогулки туристы могут не только насладиться прекрасными видами, но и открыть для себя множество объектов, внесенных в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. На расположенной в Швейцарии части маршрута сохранилось относительно мало ярких свидетельств былой торговли, однако остались дороги с выбитыми колеями, позволявшими обозам преодолевать крутые склоны в Юрском регионе.
Когда соль стала туристической приманкой
Если
возникнет желание поближе познакомиться с особенностями соледобычи в Швейцарии,
можно посетить несколько мест, два из которых специально оборудованы для
туристов.
В
немецкоязычной Швейцарии на базе компании Schweizer Salinen действует музей соли под
названием Die Salzkammer.
Экспозиция, расположенная в пятнадцати залах музея, открывает перед нами целый мир соли: история добычи, химический состав, торговля, культурное наследие… Можно также побывать на соледобывающих предприятиях в Рибурге и Швейцерхалле.
В Романдской Швейцарии туристов приглашают посетить Соляные шахты Бе. Гости могут углубиться в самое сердце соляной горы, чтобы познакомиться с работой горняков, начатой 500 лет назад и не прекращающейся по сей день.
Экспозиция, расположенная в пятнадцати залах музея, открывает перед нами целый мир соли: история добычи, химический состав, торговля, культурное наследие… Можно также побывать на соледобывающих предприятиях в Рибурге и Швейцерхалле.
В Романдской Швейцарии туристов приглашают посетить Соляные шахты Бе. Гости могут углубиться в самое сердце соляной горы, чтобы познакомиться с работой горняков, начатой 500 лет назад и не прекращающейся по сей день.
Galerie_Production
Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницуGalerie_Thermal
Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницуGalerie Tourist
Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницу Перейти на первую страницуVidéos
Прокрутите вниз, чтобы продолжить
Swipe to continue
Проведите пальцем по экрану, чтобы продолжить
Соль в Швейцарии: такая привычная, такая важная
Соль: сырьевой ресурс
Следы древнего моря
Три месторождения
Неустойчивое производство
Половина производимой в Швейцарии соли используется для уборки снега
Технологии производства
Соляная регалия
Соль и здоровье: двуликий Янус в наших тарелках
«Без соли мы умираем, но ее чрезмерное потребление тоже приводит к смерти».
Бальнеология – традиция с тысячелетней историей
Соль от «кретинизма»
КРЕТИНЫ: так называют некоторых людей, уроженцев Вале, которых здесь довольно много, особенно в валезанской столице Сьоне. Они отличаются глухотой, немотой, слабоумием, почти не чувствуют боли и имеют зоб, свисающий до талии.
Богатая история
По дороге Виа Салина
Когда соль стала туристической приманкой
00
01
02
03
04
05
06
02
03
04
05
06
07
08
09
10
06
07
08
09
10
11