Примечание

Этот мультимедийный репортаж содержит аудио- и видеоэлементы. Убедитесь, что на вашем устройстве включен звук

Используйте колесо мыши или стрелки на клавиатуре, чтобы переключаться между главами

Проведите пальцем по экрану, чтобы открыть следующую страницу

Старт

Соль в Швейцарии: такая привычная, такая важная

Логотип https://stories.swissinfo.ch/salt-russian

Введение

Как производится один из наиболее употребляемых продуктов в мире: наше путешествие в историю и географию Швейцарии.

Авторы: 
Оливье Пошар (Olivier Pauchard), текст
Томас Керн (Thomas Kern), фото
Селин Штегмюллер (Céline Stegmüller), видеомонтаж 

Русскоязычная версия: Лейла Бабаева
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Швейцария не может похвастаться богатыми запасами природных ископаемых, это, пожалуй, известно всем. Для повышения благосостояния ее гражданам приходится больше рассчитывать на свое коммерческое чутье и изобретательность, чем на скрытые в недрах минералы.

      Однако кое-что в плане сырьевых запасов у швейцарцев все-таки есть… Во глубине альпийских руд находится белое золото: феи и эльфы, древние обитатели этого края, оставили отважным горцам щедрые «соляные» подарки.

      И пусть на протяжении столетий швейцарцы зависели от зарубежных поставок, но со временем они обнаружили здесь и начали разрабатывать перспективные месторождения, и сегодня швейцарцы полностью обеспечены отечественной солью.

      Итак, соли в Швейцарии много, и стоит она дешево, поэтому является настолько рядовым продуктом, что никто не задумывается о ней всерьез, хотя долгое время она была диковинкой, желанной пряностью: ею даже спекулировали, из-за нее воевали и заключали международные договоры.

      Все это оставило след в истории. Любители «преданий старины глубокой» могут открыть для себя много захватывающих страниц, а сотрудники туристической отрасли запускают новые проекты, прокладывают маршруты, проводят выставки на тему соледобычи, чтобы привлечь внимание туристов к национальному достоянию.

      Однако соль, как известно, продукт коварный: в ограниченных дозах она благотворно влияет на организм, но чрезмерное потребление может привести к «тихой смерти». Конечно, в швейцарскую соль добавляют йод для искоренения болезни, распространенной в альпийском регионе, и это является несомненным плюсом.

      Тем не менее, на протяжении последних десятилетий швейцарцы стремятся ограничить объемы потребления соли. Впрочем, достаточно проявить побольше интереса, и соль откроет перед нами двери в удивительный мир, в который мы приглашаем вас.

      Закрыть
      Перейти на первую страницу

      Соль: сырьевой ресурс

      Закрыть
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      В целом в швейцарских недрах скрыто сравнительно мало полезных ископаемых, но соль – счастливое исключение из этого правила, ее здесь хватит еще на несколько поколений.

      Отложения швейцарской соли сформировались около 200 миллионов лет назад после того, как пересох океан в Триасовый период. В результате образования горных складок соль сегодня находится под землей, порой на глубине нескольких сот метров: на Швейцарском плато и в горном массиве Юра, а также в Альпах.
      Закрыть
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Впервые соль стали добывать в Швейцарии в XVI веке около городка Бе (Bex), в предальпийском регионе кантона Во. Согласно легенде, открыл это месторождение молодой пастух, заметивший, что его козы с удовольствием пьют соленую воду из местного источника.

      В наши дни соль добывают в Швейцарии из трех месторождений: это соляные рудники Швайцерхалле (Schweizerhalle, кантон Базель-cельский), Рибург (Riburg, кантон Аргау) и Бе. Предприятие по добыче соли в Швейцерхалле ─ самый крупный работодатель, здесь трудятся около 130 работников, а предприятие, расположенное в Рибурге, лидирует по объемам добычи (до 1100 тонн соли в день).
      Закрыть
      Перейти на первую страницу

      Her we can put a caption
      Полноэкранный режим
      Соледобыча – нестабильный бизнес, сильно зависящий от спроса, который меняется от года к году. С начала 2000-х годов был поставлен рекорд (в 2010-м), когда было добыто 641 493 тонны. В то же время, в 2007 году было добыто самое малое в этом столетии количество соли – 354 303 тонны.

      Можно удивляться такой переменчивой статистике, однако этому есть простое объяснение. Примерно половина добытой соли идет на противогололедную обработку дорог, поэтому объемы годовой добычи в значительной степени зависят от того, насколько снежной выдается зима.

      В прошлом году в трех швейцарских месторождениях было добыто 477 325 тонн соли, резервы составили 222 283 тонны. В 2019 году в общей сложности было продано 500 980 тонн, но, вопреки ожиданиям, пищевая соль составляет небольшую часть от общих объемов производства.  
      Her we can put a caption
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Переключиться
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      0:00
      /
      0:00
      Воспроизвести видео
      Сегодня производство соли в значительной степени автоматизировано. Но вот как оно осуществлялось еще не так давно: чтобы извлечь ценные крупинки соли, требовалось множество рук и напряженная работа.

      Эти исторические телевизионные кадры были сняты швейцарским телевидением в соляных шахтах Бе в мае 1963 года.

      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Швейцарцы высоко ценят экономический либерализм, однако соль является исключением – государство имеет монополию на ее производство и продажу. Существует даже специальный термин: «соляная регалия кантонов».

      Сектор соледобычи контролирует единый орган, который называется Schweizer Salinen (франц. – Salines Suisses). Эта акционерная компания отвечает за добычу соли на всех трех швейцарских месторождениях, находится во владении 26 швейцарских кантонов и Княжества Лихтенштейн и от их имени осуществляет право соляной регалии.

      В частности, монополия на соль означает, что соль иностранного производства практически запрещено свободно ввозить и продавать на территории Швейцарии.

      Впрочем, в наши дни это правило применяется уже не так строго, как раньше, в последние годы правила ввоза были значительно упрощены. Частные лица могут свободно ввозить до 50 кг пищевой соли в год для личного употребления.

      Для ввоза большего количества необходимо получить разрешение от компании Salines Suisses, которая предоставляет его только в том случае, если импортная соль не входит в ее ассортимент продукции (например, кристаллы особой разновидности «Флёр де сель» не представлены среди продукции Salines Suisses).

      Один импортер имеет право ввозить в Швейцарию до 6000 кг каждого вида соли в год, за это взимается единая налоговая ставка в размере 100 франков за ввоз партий до 500 кг и 150 франков за ввоз партий от 500 кг до 6000 кг.

      Кантоны до сих пор держатся за свое право соляной регалии, и эту позицию нельзя объяснить лишь историческими традициями. Кантональные власти подчеркивают, что эта монополия помогает поддерживать независимость страны в плане запасов сырья, обеспечивает стабильность цен, гарантирует экологически чистое производство соли и возможность добавления фтора и йода в готовую продукцию.





      Закрыть
      Перейти на первую страницу

      Соль и здоровье: двуликий Янус в наших тарелках

      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Кто из нас задумывался над тем, сколько соли мы съедаем за день? И, тем не менее, этот столь распространенный в наши дни продукт имеет огромное значение: хорошее и плохое…

      Начнем с хорошего: с древнейших времен соль была продуктом, необходимым для жизни. Соль применяли в качестве консерванта пищи и других органических веществ, ее также использовали в народной медицине. Как говорили в старину: за хлебом-солью всякая шутка хороша.

      Не забудем и о плохом: чрезмерное потребление соли приводит к гипертонии, а следовательно, к сердечно-сосудистым заболеваниям.

      «Начиная со второй половины ХХ века из необходимого продукта питания соль превратилась в своеобразного врага номер один. 
      Это настоящий двуликий Янус. Без соли мы умираем, но ее чрезмерное потребление тоже приводит к смерти», – подытоживает врач и историк Винсент Баррас (Vincent Barras).
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Целебная сила воды известна с незапамятных времен. Уже во времена Древнего Рима термальные источники в Бадене (Baden, кантон Аргау; римляне называли это место Aquae Helveticae – «Воды гельветов»), в Санкт-Морице (St. Moritz, кантон Граубюнден) и в Ивердон-ле-Бене (Yverdon-les-Bains, кантон Во) прославились своими живительными свойствами.

      «Термальные бани ценились из-за содержания в воде солей, и не только хлорида натрия, но и других минералов, – напомнил Винсент Баррас. – Считалось, что соли способны излечить многие болезни. Нужно было не только погрузиться в эту воду, но и пить ее. Повсюду в Швейцарии применяли бальнеолечение, иногда назначали особые курсы терапии: например, при заболеваниях кожи рекомендовалось принимать ванны, богатые серой».

      Бальнеолечение достигло своего апогея в XIX веке. В 1860 году только в кантоне Берн насчитывалось 73 термальных комплекса, а в 1870-м, по данным Федерального статистического ведомства (BfS), в Швейцарии было 610 термальных и минеральных источников.

      В первой половине XX века отмечается спад активности. Швейцарские термальные курорты постиг серьезный кризис из-за двух мировых войн: произошел отток клиентов, медицина достигла нового прогресса, доктора перестали смотреть на минеральные воды как на панацею, туризм стал постепенно принимать новые формы.  
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      На протяжении долгих столетий население некоторых альпийских областей страдало от таинственного недуга. У пациентов наблюдалось появление зоба и умственное отставание, из-за чего людей, страдавших этой непонятной болезнью, называли «альпийскими кретинами». Особенно распространилось заболевание в кантоне Вале. Это явление приняло такой размах, что им заинтересовались туристы, а авторы знаменитой французской энциклопедии XVIII века Дидро и д'Аламбер упомянули о жителях Вале в статье, посвященной синдрому «кретинизма», или «слабоумия».

      В наши дни в пищевую соль, продаваемую в Швейцарии, часто добавляют йод, а также фтор для профилактики кариеса зубов. Стоит отметить, что в данном случае речь идет об особой швейцарской реалии, так как в других странах, например, во Франции, законодательство не позволяет вводить подобные добавки в продукты питания. Даже в Швейцарии, несмотря на позитивное воздействие, отмечаемое в последние годы, многие ставят под сомнение пользу добавки йода.

      «В наши дни сложно проверить воздействие йодированной соли, так как йод может поступать и из других источников. Наше питание стало гораздо более разнообразным: например, сегодня в нашем распоряжении намного больше морской рыбы. Кроме того, йод может оказывать негативное воздействие на организм, да и соль сама по себе может в некоторых случаях быть очень вредной. Сегодня мы не можем сказать, что решение добавлять йод в соль является однозначно правильным», – прокомментировал Винсент Баррас.
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      0:00
      /
      0:00
      Воспроизвести видео
      Некоторые районы кантона Вале были особенно сильно затронуты проблемой нехватки йода.

      Но и «лечение от кретинизма» было найдено именно здесь.

      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день (1 кофейная ложка). При превышении этой суточной нормы здоровье человека подвергается серьезному риску.

      «Главный вред от соли – гипертония. Эпидемиологи установили прямую связь между содержанием соли в организме и гипертонией, которая является одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и одной из главных причин смертности в Швейцарии», – пояснил Винсент Баррас.

      Действительно, по данным Федерального статистического ведомства, сердечно-сосудистые заболевания, наряду с онкологическими, являются главной причиной смертности в Швейцарии. Рекомендации ВОЗ нашли одобрение в швейцарских медицинских кругах. Например, согласно публикациям Швейцарского медицинского журнала (La Revue médicale suisse), сокращение употребления соли является «важным шагом на пути к укреплению здоровья населения».

      В среднем швейцарцы потребляют в день 9 граммов соли, то есть почти в два раза превышают рекомендуемую норму. Под эгидой Федерального ведомства безопасности пищевых продуктов и ветеринарии («Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen» — «BLV», структурное подразделение Министерства внутренних дел) в 2013 году была разработана программа сокращения потребления соли, которая сегодня является неотъемлемой составляющей Швейцарской стратегии питания на 2017-2024 гг.

      Цель этой программы – сократить потребление соли до 8 граммов в краткосрочной перспективе, а затем опуститься ниже граничной отметки в 5 граммов в долгосрочной перспективе.

      Для достижения поставленных целей власти рассчитывают на добровольцев. Необходимо информировать население о существующей проблеме и наладить диалог с представителями пищевой промышленности, чтобы склонить их к сокращению содержания соли в готовых к употреблению пищевых продуктах.
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      История, покрытая солью

      Соль сегодня можно встретить везде, это самый обыкновенный продукт, но так было не всегда: в древности она высоко ценилась, и купить ее было не так просто. Люди порой пускались на невероятные ухищрения, чтобы завладеть драгоценной приправой.

      Все это оставило следы в швейцарской истории, которыми интересуются любители прошлого и представители туристической индустрии.

      (Фото: королевская солеварня в Arc et Senans, во Франции, долгое время осуществляла поставки соли на швейцарский рынок.)
      Перейти на первую страницу

      Полноэкранный режим
      Швейцарии долгое время не хватало соли, и на протяжении столетий швейцарцам приходилось закупать этот продукт за рубежом. В эпоху Древнего Рима соль главным образом доставляли из стран Средиземноморья, вскоре начались поставки из французского региона Юра (Jura français), где, согласно оценкам экспертов, соль добывали со времен неолита.

      Франция долгое время оставалась главным поставщиком для Западной Швейцарии. Восточные и южные регионы Швейцарии закупали соль в других приграничных районах.

      «Выбор поставщика зависел от цены, качества и расстояния, которое влияло на стоимость соли, – пояснил историк Кристиан Шюле (Christian Schülé). –

      Свою роль играли и политические обстоятельства: существовало такое понятие, как дипломатия соли. Например, Фрибургский договор 1516 года, в соответствии с которым между Швейцарской Конфедерацией и Королевством Франции был заключен вечный мир, содержал положение о соли. 
      Некоторые поставки осуществлялись в рамках дипломатических соглашений, другие – согласно торговым договорам».

      Наконец, с XVI века соль стали добывать в Швейцарии, в окрестностях города Бе. Это место называли в ту эпоху «соляной горой правительства Эгля» (Aigle, кантон Во), долгое время находившегося под контролем бернских властей. Однако соли, добываемой в швейцарских недрах, постоянно не хватало даже для покрытия внутреннего спроса Бернской Республики, поэтому белое золото продолжали частично импортировать.

      В XIX веке в результате проведения буровых работ были открыты новые месторождения в районе Базеля (Basel). «Ситуация полностью изменилась, теперь можно было добывать соль в больших объемах. Кантоны достигли независимости и отказались от поставок из-за границы», – напомнил Кристиан Шюле.
      Закрыть
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Историческая область Франш-Конте (Franche-Comté, до 1478 года – графство Бургундия) на протяжении столетий была главным поставщиком соли в Швейцарию.

      «Торговля шла прекрасно, – рассказал историк Кристиан Шюле. – Через франко-швейцарскую границу перевозились тонны соли, а город Ивердон играл роль посредника. Соль доставляли сюда, чтобы затем переправить в Берн и другие швейцарские кантоны. Здесь были сосредоточены крупные склады: в определенный момент даже городские власти Цюриха имели свой склад в Ивердоне».

      Поскольку с XIX века Швейцария добывает в достаточных объемах собственную соль, соляной путь из Франш-Конте был заброшен, но история не забыта. Сегодня Виа Салина (Via Salina) – один двенадцати культурных маршрутов Швейцарии.

      Этот живописный маршрут пролегает от Королевской солеварни в Арк-э-Сенан (Arc-et-Senans, Франция) в Берн. Во время прогулки туристы могут не только насладиться прекрасными видами, но и открыть для себя множество объектов, внесенных в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. На расположенной в Швейцарии части маршрута сохранилось относительно мало ярких свидетельств былой торговли, однако остались дороги с выбитыми колеями, позволявшими обозам преодолевать крутые склоны в Юрском регионе.
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Galerie_Production

      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Galerie_Thermal

      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Galerie Tourist

      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу
      Перейти на первую страницу

      Kippel, canton du Valais. Un homme prie tandis que passent les grenadiers en costume historique lors de la procession de la Fête-Dieu. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Messe en plein air à Flüeli Ranft, dans le canton d'Obwald. Cette vallée est la patrie de Nicolas de Flue (1417-1487), saint patron de la Suisse. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      En Appenzell (Suisse orientale), les femmes défilent en costume traditionnel pour la Fête-Dieu. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      La procession de la Fête-Dieu réunit souvent d'anciens Gardes suisses du Pape, comme ici à Savièse, dans le canton du Valais. (pixsil)
      Перейти на первую страницу
      La Bible protestante de Zurich a été révisée récemment. En 1531, c'est ici qu'est parue la première Bible complète en allemand. La dernière version, sous sa couverture vivement colorée, a demandé 23 ans de travail. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Les cérémonies religieuses protestantes sont souvent plus austères que les catholiques, comme on le voit dans «Der Schuß von der Kanzel», film suisse de 1942. (RDB)
      Перейти на первую страницу
      Mais si le protestantisme manque de couleurs, il se distingue parfois par son avant-gardisme, comme ici, lors de la bénédiction du premier mariage homosexuel en 1995. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Après des siècles de conflits religieux, l'heure est à l'œcuménisme. Lors de la récente ouverture du tunnel ferroviaire du Lötschberg, la bénédiction est venue du pasteur Samuel Lutz et de l'évêque Norbert Brunner. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Un moine devant le temple bouddhiste thaï de Gretzenbach, dans le canton de Soleure. (RDB)
      Перейти на первую страницу
      C'est à Berne que s'est ouvert en 1955 le premier temple mormon d'Europe. Aujourd'hui, on croise fréquemment de jeunes missionnaires mormons dans les villes suisses. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Uriella, leader de la secte Fiat Lux, en prière en 1992. Bien des experts considèrent la Suisse comme un paradis des sectes. (RDB)
      Перейти на первую страницу
      Les juifs ne sont qu'une toute petite minorité en Suisse, vivant pour la plupart dans les villes comme Genève et Zurich, qui ont quelques écoles juives. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Centre culturel bosniaque de Zofingue, dans le canton d'Argovie: les femmes prient à part des hommes. Les deux plus grandes mosquées de Suisse sont à Genève et à Zurich. (Keystone)
      Перейти на первую страницу
      Langenthal, près de Berne, la capitale, abrite le premier temple sikh d'Europe. (RDB)
      Перейти на первую страницу
      Depuis l'arrivée des premiers requérants d'asile dans les année 80, les Tamouls du Sri Lanka ont continué de pratiquer leur religion. A Lausanne, un parking souterrain a été converti en temple hindou. (RDB)
      Перейти на первую страницу

        Перейти на первую страницу

        Перейти на первую страницу

        Перейти на первую страницу
        Прокрутите вниз, чтобы продолжить Swipe to continue
        Проведите пальцем по экрану, чтобы продолжить
        Закрыть
        Обзор
        Прокрутить влево
        Прокрутить вправо