Salt - Chinese

瑞士于16世纪开始采盐。地点位于沃州前阿尔卑斯山脉(Préalpes)的贝城(Bex)地区。根据传说，该盐矿是由当地的一个牧羊人发现的。当时他注意到他的羊群特别喜欢一处山泉里的盐水。

如今，瑞士的盐主要来自三个开采地点：Schweizerhalle盐矿(巴塞尔乡村州)、Riburg(阿尔高州)以及贝城(Bex 沃州)。Schweizerhalle盐矿提供了最多的就业岗位，大概有130人在那里工作；Riburg的盐矿产量最高(每天可达1100吨)。

每年盐的需求量都不相同。自本世纪以来，最高纪录是在2010年，当年的需求量是641’493吨。而最低纪录是在2007年，当年的需求量仅为354’303吨。

人们可能会对不同年份间如此大的差异感到惊讶。但其原因十分简单。由于大约一半的盐产量是用于道路除雪，盐的生产总量与当年冬季的降雪量密切相关。去年，三处盐矿总共生产了477’325吨盐，而盐的储备量达到222’283吨。

同样是在2019年，售出的盐的总量为500’980吨。这可能与你的预想相反，食用盐仅占总量的很少一部分。

瑞士非常看重经济自由主义。但是盐却是个例外，其生产和销售都由国家垄断，又称“州采盐特权”(régale du sel des cantons)。

瑞士的盐产业由瑞士盐务公司(Salines Suisses SA)专管。这家股份有限公司将三处盐产地整合在一起，由瑞士26个州和列支敦士登公国集体所有，并代表它们实施采盐特权。

具体地说，垄断意味着一般无法在瑞士自由进口和贩售外国盐。但现在这一规定不再像从前那样得到严格执行，近年来进口法规得到了极大的放宽。

瑞士允许个人每年自由进口不超过50公斤的食盐，仅限个人使用。如数量超出，则必须取得瑞士盐务公司出具的进口许可。而该公司只会在进口的盐品不在其经营品种范围内时，才会批准许可证(比如说瑞士盐务公司不出售的来自特定国家的“盐之花”)。

瑞士允许每个进口商每年进口每种最多6’000公斤的盐，对500公斤以下统一征收100瑞郎关税，对500公斤到6’000公斤统一征收150瑞郎关税。

直到现在，各州仍然恪守采盐特权。维持对盐的垄断有多种理由，该特权能确保瑞士在盐供给方面的自主性，通过这个系统维持稳定的盐价，保证盐的生产过程的环保性，或是向盐中加入氟和碘的可能性。

在长达几个世纪的时间里，住在阿尔卑斯高山带的一些人都遭受着不明疾病的折磨。最明显的症状是甲状腺肿大和智力发育迟缓，当时将患有这种未知疾病的人被叫做“阿尔卑斯呆小病人”(crétins des Alpes)。

瓦莱州受此病症影响尤为严重。以至于这种现象一度成为吸引游客来访的原因，而在著名的狄德罗(Diderot)和达朗贝尔(d’Alembert)版《百科全书》中，“呆小症 ”(Cretinisme)这一词条则被特别与瓦莱州关联起来。

还是在瓦莱州，我们终于知道了这种神秘疾病的起源。呆小症是由饮食中缺乏碘而引起的。在食盐中添加碘，就解决了这个问题。

如今，瑞士销售的大多数食用盐中都含有碘，同时也含有用于抵抗龋齿的氟。

在封装过程中，这两种物质会被以喷雾的方式添加到盐中。

即使在瑞士，尽管向盐中添加碘的积极作用已被证实，但仍有人质疑这种添加。

“如今，这种方法的效果没有那么显著了，因为碘的摄取也可以通过其他方式实现。食物变得无比多样；例如，我们极大地增加了对海鱼的食用。况且碘也有可能带来有害作用，盐本身在某些情况下也可能非常有害。今天，我们无法证明向盐中加碘的必要性”，Vincent Barras评论说。