المائدة السويسرية

أحياء برتغالية

في الواقع، يتفاجأ السُيّاح والأجانب غير المُعتادين على الحياة في سويسرا، بالاعداد الكبيرة للزبائن البُرتغاليين في هذا المخبز.

وكما تشير آخر الإحصاءات، يقيم حوالي 270,000 برتغالي في سويسرا اليوم، ما يجعل هؤلاء ثالث أكبر جالية أجنبية في البلاد. ويعيش أغلبية هؤلاء في مناطق سويسرا المتحدَّثة بالفرنسية. وفي كانتون نوشاتيل على سبيل المثال، أصبح "دا سيلفا" (da Silva) اللقب الأكثر شيوعاً، مُتقدِّماً بذلك بشكل ملحوظ على الاسماء التقليدية في الكانتون، مثل جانَري أو روبَرت.

الوَضع مُشابه في كانتون فريبورغ المجاور، حيث يقع مخبز لوبيز. فهنا يمكن سماع اللكنة البرتغالية في العديد من المحلات التجارية في مدينتي فريبورغ وبولّ (Bulle). كما أن الاستماع لهذه اللغة في الشوارع أمرٌ شائع جداً.

وعلى عكس أكبر مجموعتين من الأجانب في سويسرا، وهم الإيطاليون والألمان الذين قدموا من دول الجوار - تختلف ثقافة البرتغاليون تماماً عن الثقافة السويسرية، ولا سيما عندما يتعلق الأمر بالطعام. لكن المطاعم البرتغالية باتت بمرور الوقت، جَزءاً لا يَتجَزأ من نَسيج كانتونات مثل فريبورغ على مَّر السنين، مثلها مثل أقبية النبيذ أو مطاعم الفوندو.

مكونات مَتشابهة ونتائج مختلفة

"الخبز بِحَدّ ذاته مُتشابه، والمكونات هي نفسها، لكن الأساليب والعادات المُتَّبَعة في الإعداد تختلف"، كما يقول لوبيز حول كمية من الخبز المصفوف، الذي يمكن العثور عليه في الوجبات الغذائية السويسرية والبرتغالية على حَدٍ سواء. لكن، وبحسب صاحب المخبزة، يستهلك البرتغاليون ضِعفَي أو ثلاثة أضعاف كمية الخُبز التي يستهلكها السويسريون.

"إنهم [البرتغاليون] مُعتادون على الذهاب إلى المَخبَزة كل يوم، وشراء ثلاثة، أو أربعة، أو خمسة أرغفة من الخبز. وقد يتوجهون إلى الَمخبزة مرتيْن في اليوم، لمُجَرَّد الحصول على أرغفة ساخنة وطازجة. السويسريون من جانبهم، يأتون لشراء الخبز كل يومين أو ثلاثة"، كما يوضح.

هذا الأمر، دعا لوبيز إلى تكييف مَخبزه لتلبية العادات السويسرية. وهكذا، وإلى جانب الأرغفة المُختَلِفة الصغيرة الحجم، قام بِصُنع قطع أكبر من الخبز المُعَدّ من دقيق القمح الكامل، وحتى الأطباق الموسمية الخاصة مثل الـ ‘شتولَّن’ (Stollen)، وهوعبارة عن خبز مُغَلَّف ببودرة السكر، مصنوع من الفواكه المُجففة والفواكه المُسَكَّرة والتوابل.

وكما يبدو، أكتسب العديد من البرتغاليين الذين يعيشون في سويسرا العادة السويسرية، وأصبحوا لا يأتون إلى المخبر إلّا كل بضعة أيام. وربما يكون ذلك لأسباب أخرى أيضاً.

​​​​​​​"يحاول البرتغاليون هنا - أو في أي بلد آخر هاجروا إليه - التقليل في الإنفاق دائماً، لأنهم يذهبون إلى بلدان أخرى لإدخار المال، وليس لإنفاقه"، يقول لوبيز. ويضيف: "إنهم يتجنبون المجيء لتناول وجبة الإفطار يومياً، وقد يأتون إلى المخبزة مرة أو مرتين في الأسبوع، أو في عطلة نهاية الأسبوع فقط".

المجيء إلى سويسرا

إذا كان هذا هو الحال، لماذا لم يَبقَ لوبيز في البرتغال، ويفتتح عملاً تجارياً هناك، حيث يكون الزبائن النظاميون أكثر، أو يرتادون المخبز بشكل مُستمر على الأقل؟

"لقد جئت إلى سويسرا لخِوَض مغامرة، وليس بسبب الحاجة - كما يفعل الكثيرون"، يجيب لوبيز. "سويسرا بلد مشهور بالشوكولاطة، وأنا مهووس بالشوكولاطة. وهذا هو نوع فن المُعجنات الذي يثير اهتمامي بالدرجة الأولى".

دخول لوبيز إلى عالم المعجنات والحلويات جاء عن طريق الصدفة البحتة. ففي نهاية تعليمه النظامي في البرتغال، قرر لوبيز الشاب التوقف عن الدراسة ودخول سوق العمل. "كانت صناعة المعجنات أول فرصة عمل حصلت عليها، وكلما اكتشفت المزيد عن هذه المهنة، كلما زاد شعوري بالحاجة للتَخصُّص فيها"، كما يوضح الحلواني، الذي يبلغ من العمر 37 عاماً.

وكما يسطرد قائلاً :"لقد بدأت بالبحث عن مُحتَرفين يمكنهم تدريبي على هذا النوع من العمل تحديداً، فقد كان هذا هو المَسار المهني الذي رغبت باتباعه". وهكذا، بدأ الصبي المُنحَدِر من بلدة صغيرة شمال البرتغال بالذهاب إلى مدرسة مهنية للطهي في أوبورتو (Oporto)، ثاني أكبر مدينة في البلاد.

ولَمْ يُمضِ الكثير من الوقت، حتى أصبح لوبيز خَبيراً في صناعة قوالب الحلوي الشخصية - بهيئة تشكيلات ثلاثية الأبعاد مع تماثيل صغيرة. كما جعله شغفه باستخدام الشوكولاطة أثناء العمل، مُهتَما بزيارة سويسرا. وقد جاءته فرصة الانتقال إلى بلد جبال الألب، من خلال صديق قام بدعوته للعمل في شركة مُتَخصصة في المنتجات البرتغالية.

تقاسم الخبز وكسب لقمة العيش

لم يَجِد الحلواني الشاب صعوبة في الوقوف على قَدَميه في سويسرا، سيما وأن الشركة التي كان يعمل فيها ساعدته على التأقلم. فضلاً عن ذلك، كان زملاؤه يتوفرون على معرفة جيدة باللغة الفرنسية، ومطَّلعين على الإجراءات اللازمة لاستئجار شقة، والحصول على الوثائق المطلوبة.

على الجانب الآخر، استغرق التَعَرُّف على الثقافة والعادات السويسرية وقتاً أطول. فقبل مجيئه إلى البلاد هذه المرّة، لم يقض لوبيز سوى أيام الإجازة في سويسرا. وبالتالي، كانت صور الثلج والجبال والشوكولاطة، هي ما ترسخ في ذهنه. عدا عن ذلك، لم تكن لدى البرتغالي الشاب فكرة حول ما تتطلبه الحياة اليومية في سويسرا.

وعندما بدأ عملَه في البلاد، اكتشف بسرعة أن كَسب لقمة العيش كخباز تتطلب عملاً شاقاً، تماماً كما هو الحال في البرتغال.

"لقد كنت أعيش من أجل العمل، والأمر هنا لا يختلف"، على حدِّ قوله. "ليس لدي سوى القليل من وقت الفراغ، وعندما يكون لدي وقت راحة، أكَرِّسُ نفسي للدراسة والبَحث عن معلومات إضافية تفيدني في وظيفتي."

وكما يضيف: "إن مهنتي تتطَلَّب العمل ليلا نهارا، سبعة أيام في الأسبوع".

طاهية السوشي في أولتَن

الاستمتاع بطعام ليا، لا يقتصر على الجيران والأصدقاء فقط. فقبل خمسة أعوام، حَصلت السيدة التايوانية على وظيفة بدوام جزئي في مطعم آسيوي للمأكولات الجاهزة (سفري)، بالقرب من السينما المحلية. وهناك، قامت بطهي العشرات من وجبات الـ الشاو مين "Chow Mein" (الشعرية المقلية) والرُز المَقلي ظهيرة كل يوم. بعد ذلك، أدركت انها قادرة على الطهي لعددٍ أكبر من الأشخاص.

ولم يستغرق الأمر طويلاً، حتى أخذت على عاتقها مهمة طهي طبق جديد، هو السوشي. وعقب مشاهدتها لمقاطع فيديو على الإنترنت حول طريقة تحضير هذا الطعام الياباني الشهير لتقديمه لأولادها، بدأت بإعداد هذا الطبق للمطعم الذي كانت تعمل فيه، سيما وأن صاحب المطعم كان يقوم بتوسيع قائمة الطعام. وعلى حدِّ قولها: "لا يوجد هناك أي سرّ في تحضير هذا الطبق".

وكما توضح: "أنت بحاجة إلى طَهي أرز السوشي بشكل جيّد فقط، كما يجب أن يكون السمك طازجاً."

في سويسرا، يُعتَبَر طبق السوشي طعاماً غريباً إلى اليوم. لكن ليا تقوم بإعداده بشكل أكثر إبتكاراً حتى، من خلال تقطيعها الأعشاب البحرية على شكل عيون وأنوف وأفواه، وتثبيتها في فيليه سمك السَلمون. كما تتحول كرة السوشي في يديها إلى أشكال شبَيهة بقرع عيد القديسين (الهالوين) أو رَجُل الثلج، من خلال قيامها بِضَم كرتين من الأرز معاً، وتزيينها بأوشحة ووجوه.

سرعان ما وَسَّعت ليا سوق السوشي خاصتها، من مطعم الوجبات السريعة الذي تعمل فيه، إلى محلات للمأكولات البحرية في البلدة القديمة. واليوم، تلقى أطباق ليا استحسان مالكي المَخبز والكافتيريا في الزقاق المجاور، كما أنها كثيرا ما تقوم بتوصيل منتجاتها المتميزة إلى المتاجر والمطاعم الأخرى.

الحلم الذي يراود ليا، هو قيامها ببيع المنتجات التي يختص بها وطنها الأم إلى الشعب السويسري. لكنها ترى أنها تحتاج إلى شريك تجاري يحَمل نفس الأفكار والاهتمامات لإنجاح مثل هذا المشروع. وكما تقول: ربما أصادف مثل هذا الشخص في يوم ما".

النشاط التجاري، والشهرة والصداقة

تُعتَبَر مهارات الطهي جزءٌ حيوي من شبكات التواصل الاجتماعي في الثقافة الآسيوية، وهي فكرة جَلَبتها ليا معها إلى سويسرا. وبالرغم من عدم مباشرتها لأي نشاط تجاري بعد، إلا أن خدمة توصيل الطعام التي أصبحت تقدمها منذ أعوام، جعلها شخصية معروفة تماماً - بل ومشهورة حتى - في جميع أنحاء المدينة، كما يشير أحد زبائنها.

"ذات مرّة، قُمتُ بدعوة بعض الاصدقاء إلى منزلي، وقد تَعَرَّف أحدهم فوراً على السوشي المُعَد من قِبَل ليا".

وكما يضيف قائلاً: "لقد طلبتُ الـ ‘رامين’ لحفله هذا العام. لا يمكن العثور على السعر الذي تعرضه ليا، والمُتمثل بثلاثة فرنكات فقط لكل طبق، في أي مكان آخر في سويسرا. كما تقول ليا دائماً كلاماً على شاكلة "يَسَرُّني أني استطعت المساعدة"، ما يجعلني أعتقد أنها لم تكن تمارس عملاً تجارياً على الإطلاق".

من جانبها، تقابل ليا تعليقه بابتسامة، وتقول إنها تطبخ من أجل المُتعة فقط.

"نحن أصدقاء، وإذا كانوا يحبون طعامي، فأنني أطبخ لهم بكل بساطة! وفي العادة، لا أحاسبهم سوى على المكونات وبعض الجهد المبذول".

البحث عن الهوية

في العام المنقضي، أخذت ليا خبرتها في إعداد أطباق السوشي معها إلى صفٍ دراسي في مدرسة نادي ‘ميغرو’ (Ecole-Club Migros)، حيث عملت كمُدَرِّبة لفن الطهي. وعلاوة على التدريس، تشتمل كل دورة تعليمية على ساعةٍ للدردشة وتذوق الطعام، الأمر الذي ساعدها على فَهم طلابها والثقافة المحلية بشكل أفضل.

"لقد إستَمتَعتُ بهذا العمل بالفعل. كما أشعر أن صلَتي مع الطلاب تزداد عمقاً. كما بِتُّ أعرف ما يفكر به السويسريون ويهتمون به، حتى أنني استطيع فهم اللغة الألمانية السويسرية عندما أركز جيداً"، وفقا للطاهية المتميزة.

إقامة ليا في الكنفدراية رفقة زوجها السويسري لمدة عشر سنوات، أتاح لها فرصة الحصول على الجنسية السويسرية منذ فترة طويلة. وهي تعلِّق على ذلك بالقول: "ذات يوم، قالت لي إبنتي: ‘أنتِ لستِ سويسرية، انتِ صينية!’ وهي مُحقة بذلك في نظري. فأنا لا أستطيع أن أكون إمرأة سويسرية بكل معنى الكلمة. أنا امرأة صينية تايوانية".

وكما تضيف، فإن مفهومها للأسرة والصداقة يميل لأن يكون صينياً أكثر. أمّا عاداتها، مثل التَقَيُّد بالمواعيد، والكياسة عند التحدث عبر الهاتف، فأكثر شبها بالسويسريين.

وبعد القليل من التفكير تَستَنتج قائلة: "أن بيتي وأسرتي وجذوري موجودة هنا في سويسرا".

“بشكل أكثر تحديداً، أعتقد بأنني امرأة صينية - سويسرية"، كما تختتم حديثها.

أجنبية غير أجنبية

خلال فترة طفولتها، كانت بيلوت تزور عائلة والدتها في شرق سويسرا لتمضية إجازاتها الصيفية. وبفضل هذه الزيارات، أصبحت مُطَّلِعة بشكل جيد على جوانب الحياة السويسرية، مثل كيفية التنقل بالقطار، أو نوعية المواد التي تبحث عنها في المتاجر. لكنها لم تنشأ وهي تتحدث بلغة وطنية، الأمر الذي جعلها تشعر وكأنها "سائحة" خلال تلك الزيارات السنوية. وقد تَعَرَّضَت بسبب ذلك إلى تجارب حافلة بالتحديات خلال الأشهر الأولى من إقامتها الدائمة في سويسرا.

"كانت هناك أوقات مخيفة حقاً بالنسبة لي، ولاسيما عند البَحث عن وظيفة والشعور بالأمان"، كما تتذكر.

وكما اتضح لهاَ، كان الحصول على وظيفة كحلوانية صعباً للغاية، لأن المخابز السويسرية كانت مُستعدة فقط لإشراكها في برنامج تدريب رسمي، أو لتعيينها كمُتَدَرِّبة داخلية في البداية. وحيث لم يكن هذا سيكفيها لِكَسب لقمة العيش، بدأت بيلوت بتدريس اللغة الإنجليزية، ومُشاركة شغَفها بالطعام مع طُلابها، من خلال جَعل هذا الموضوع نقطة للمناقشة في الفصل.

"كان الطعام موضوعاً رائعاً للحديث، لأن قناعات الناس حول هذا الموضوع راسخة جداً، والكل يريد مشاركة وصفات عوائلهم مع الآخرين"، كما تقول. وعندما تَستَرجع تلك الفترة، ترى أن وجود هذه النقطة الحوارية المُشتركة قد ساعدها على الشعور بأنها في وطنها، حتى أثناء كفاحها لتعلم اللغة الألمانية وتنمية ثقتها بنفسها للتحدث بها.

"لو أن أحداً قال لي حينذك أن لا داعي للقلق من الشعور بالخَجَل أو إرتكاب الأخطاء، لكانت هذه ستكون نصيحة جيدة" ، كما تقول.

في رِحلتِه الطويلة للوصول إلى جنيف، سار الطاهي السوري نديم كاظم الجامي عشرات الآلاف من الخطوات، مُخَلِّفا وراءَه وطناً تُمزقه أعمال العُنف والصراعات. لكن رحلة الاندماج في وطنه الجديد لم تبدأ إلا للتو، ومَرّة ​​أخرى يبدو الطريق أمامه طويلٌ.

"الطَهي هو جسرُ عبور للإندماج في الثقافة السويسرية"، كما يقول الجامي، الذي يَطمَح إلى التَعَرُّف على ما يكفي من المعلومات حول المطبخ السويسري خلال الأعوام القادمة، بغية دَمجها مع أغنى النكهات المشهورة في وطنه. وهو يأمل أن تساعده مهاراته في الطهي في تسريع عملية اندِماجه في سويسرا، وتَمهيد الطريق لمستقبلٍ أفضل، له ولأسرته.

الوصول إلى سويسرا

وصل الجامي إلى جنيف يوم 8 أغسطس من عام 2015. وبالنسبة له، كانت الحشود المُبتَهِجة للإحتفال بإحدى المهرجانات الصيفية في شوارع جنيف المُطلة على بحيرتها الساحرة، بدايةً لفصلٍ أكثر إشراقا من حياته. وكانت رحلة الجامي إلى سويسرا مُحاطة بالكثير من الصعوبات، كما كاد أن يغرق عندما انقلب الزورق المليء بزملائه المهاجرين بين مدينة إزمير الساحلية التركية وجزيرة خيوس اليونانية.

وبرفقة شقيقيه، عَبَر الجامي المناطق الحدودية التي تربط اليونان ومقدونيا وصربيا والمجر والنمسا وألمانيا، وحتى الوصول إلى سويسرا سيراً على الأقدام. ولم يلجأ الثلاثة إلى استخدام وسائل النقل العامة للتنقل داخل الحدود الوطنية إلّا بشكل محدود. وكان الأشقاء السوريون جُزءاً من تدفق غير مَسبوق من اللاجئين والمهاجرين للوصول إلى أوروبا في ذلك الصيف، هرباً من جَحيم الحَرب المُستعرة في وطنهم.

بَيد أنَّ فرحة الوصول إلى سويسرا، التي آوت شقيقته وزوجها قبل ثلاثة أعوام من مجيئه، سُرعان ما خَبَت، مع قلق المتزايد على أفراد الأسرة الذين مكثوا في سوريا، سيما وأن زوجته فائزة كانت قد أنجبت ابنتهما الثانية ياسمين قبل عشرة أيام فقط من مغادرته. أما ابنته البكر هند، التي تبلغ من العمر ثلاث سنوات اليوم، فلم تكن قد أكملت ربيعها الأول في ذلك الوقت.

كان لَمّ شمل الأسرة هو الأولوية القصوى بالنسبة للجامي. وقد تُوِّجَ مَسعاه بالنجاح يوم 17 فبراير 2017، بعد إتمامه إجراءات اللجوء الخاصة به بنجاح، والتي جرَت بسرعة وفق المعايير السويسرية. ويَعرف الجامي العديد من طالبي اللجوء الآخرين الذين وصلوا قبله، لكنهم لا زالوا ينتظرون اتخاذ السلطات المَعنية قرارها بشأنهم. وفي حين يشعر الطاهي السوري بأنه محظوظ بسبب السرعة النسبية في إتمام الإجراءات الخاصة به، لكن الأشهر الـ 19 التي لم يَرَ فيها زوجته وبناته، بَدَت وكأنها الدهر كله.

"مقارنة بالآخرين كان الإجراء سريعاً، لكن بالنسبة لي، بدا الأمر كما لو أن الزمن توقف"، كما يقول، وهو يتذكر ما بذله من جهدٍ لإيجاد الكلمات، ومَنع جسده من الإرتعاش لحظة وصول أسرته إلى سويسرا في النهاية.

باعتباره هارباً من العدالة، انضم الجامي إلى طاقم الطبخ في مطعم أبو الجدي بدمشق. وهناك، بدأ بالعمل كمساعد طباخ، وشَقَّ طريقَه بالتدريج ليصبح رئيسَ الطباخين. وفي هذا المطبخ، أفلح في عمله بتوجيه من والد زوجته، الذي علَّمَه كيفية إعداد مجموعة واسعة من الأطباق والحلويات الدمشقية.

لكن قوات الأمن السورية سرعان ما اعتقلت حماه لمدة شهر تقريباً، بسبب مشاركته في احتجاجات دمشق. وقد كانت هذه التجربة مُضنية إلى درجة أن الرجل فارق الحياة بعد اسبوع واحد فقط من إطلاق سراحه. ولم تكن هذه سوى واحدة من الخسائر العديدة التي مُني بها الشيف وزوجته خلال سنوات الحرب التي أمضوها في سوريا.

"لقد تعلمت الكثير من الأشياء منه، حتى أني لا أستطيع سَردها كلها"، كما يقول عن حماه ومعلِّمه في المطبخ.

ويضيف الجامي أن طهي الطعام يعيد إليه طوفاناً من الذكريات، لكنه يساعده على الإحتفاظ بها في نفس الوقت. كما تجبره عملية الطهي على التركيز على المُهمة المنوطة به. وكما يقول السوريون فإن الطهي هو "نَفَس"، [بمعنى اللمسة السحرية للشخص، التي تضفي مَذاقاً ورائحة خاصة تختلف من طاه إلى آخر عند إعداد نفس الوجبة]. ومع إخفائه لشعره البني المجعد تحت قبعة شتوية من الصوف، يَضَع الجامي كل ما أوتي من طاقة في المَهام الموكلة إليه في المطبخ، سواءً تعلَّق ذلك بعملية التقطيع، أو الخلط، أو إضافة التوابل، أو غسل الصحون.

تقديم الطعام للسويسريين

هذا "النَفَس" أو اللمسة السحرية في المطبخ، أكسَبَت الجامي بالفعل بعض الشهرة، إن لم تكن الفرصة لِمُمارسة عَمَل ثابت في سويسرا. وكان الجامي واحداً من خمسة طهاة سُلِّطَت عليهم الأضواء في عام 2017، أثناء مهرجان جنيف لطعام اللاجئين. وكانت هذه المبادرة المُستوحاة من قِبَل المواطنين قد نُفِّذَت في مدن أوروبية أخرى، بِهَدَف تغيير مواقف مواطني هذه الدول تجاه اللاجئين، وتسهيل اندماجهم المهني، من خلال تسليط الضوء على مواهبهم.

وقد خرج الشيف السوري من هذه التجربة وهو يحمل آمالاً كبيرة، ويرتدي معطف الشيف الأبيض، الذي كان يَحمِل اسمه المُطَرَّزَ بأناقة فوق جيب الصَدر. وقد قُدِّم له هذا المعطف كهدية من قبل الشيف الذي يعمل في فندق D’Angleterre الفاخر، الذي فَتَح مطبخه للجامي لاستخدامه أثناء المهرجان.

ويُثمِّن الجامي غالياً ذكرى هذا الحدث المميز، الذي أتاح له فرصة طهي الطعام لأكثر من مائة شخص. كما أعطته هذه الفعالية رؤى جديدة عن ذوق السويسريين، الذي فوجئ بإنهم يُفَضلّون تناول الخضار بشكل بسيط، أو بعبارة أخرى: مسلوقة ومُتبلة مع القليل من الفلفل والملح فقط.

"الطهي هو بابٌ لإيجاد فرصة للعمل، وإمكانية للإستقرار والإندماج في المجتمع"، كم يُشدد الجامي، وهو يُحَضِّر لوليمة تتطلَّب بعض الوقت للإعداد، لكنها سرعان ما تملأ الشقة بالعطور التي تُذَكِّر برائحة المطاعم في ساحات دمشق القديمة.

يستغرق الأمر أكثر من أربع ساعات لتحضير الوجبة الرئيسية في قائمة اليوم، وهي عبارة عن فتة المكدوس. وتشير كلمة فتة، التي تَعني بالعربية العامية الخبز المقطع إلى قطع صغيرة، إلى الأصل الشامي للوجبة وطريقة الطبخ، التي تتطلب طبقات من المكونات المختلفة، التي تُصَف على قاعدة من شرائح خبز البيتا (أو العيش البلدي).

أما المكدوس، فيشير إلى العنصر الرئيسي في قلب هذه المكونات المختلفة، ألا وهو الباذنجان المحشو باللحم المفروم والصنوبر المُحَمَّص. وتُغطي صلصة مكونة من بقايا لب الباذنجان، ولب الطماطة ومعجون الطماطة، قطع العيش البلدي التي تم قليها بالدهن، والتي تُصَفّ على قَعر صينية التحضير. ثم تتوج هذه المكونات بصلصة بيضاء، مكونة من مزيج من اللبن الزبادي والطحينية والثوم، ويوضع فوقعها الباذنجان المحشي الذي سبق وأن تم قليه لبضع دقائق.

"هذا طبقٌ نموذجيٌ من أصل دمشقي"، كما يقول. "لا يوجد هناك منزل أو حي في دمشق لا يكون فيه هذا الطبق الذي يُعتَبَر من المقبلات وجبة رئيسية".

 مكان لطهي الطعام

يقوم الجامي بإعداد هذا الطبق في منزل سامية حمدان، وهي مواطنة لبنانية جاءَت إلى سويسرا في عام 1980. وتحمل حمدان اليوم الجنسية السويسرية، وتترأس جمعية خيرية لمساعدة اللاجئين على الاندماج في المجتمع السويسري، من خلال أنشطة الطهي، ومُمارسة بعض الأنشطة الثقافية. وتَشعُر حمدان بالسعادة لتأمين مكان ملائم لتبادل خبرات الطهي هذه، والتي تنتهي دائماً بوجبة طعام مشتركة.

تنفيذ هذا الإنجاز في فن الطهي، كان سيستحيل على الشيف السوري في مركز اللجوء الذي يعيش فيه. ومع أن الأسرة المكونة من 4 أفراد تتوفر على غرفتين لنفسها، إلّا أنها تتشارك المرافق الأخرى، كالمطبخ والحمّامات والمراحيض، مع أكثر من مائتي طالب لجوء ولاجئ.

"المكان المُخَصَّص لطهي الطعام مُكتظ بشدة، وأوقات الانتظار تستغرق طويلاُ "، كما يقول الجامي. وعادة ما يختار هو وزوجته إعداد وجبات بسيطة مثل البرغل، إحدى الوجبات المفضلة لبناته.

عندما يتعلق الأمر بالطعام السويسري، لم يُجَرِّب الطاهي السوري حتى الآن سوى بعض الوجبات الغذائية المحلية، مثل ‘فوندو الجبن’ [وهو طبق سويسري مكون من الجبنة المذابة]، والـ ‘راكليت’ [وهو مكون من شرائح جبنة سويسرية خاصة للشوى، وبطاطة مسلوقة، وتشكيلة من الخضراوات المُخللة واللحم المُقَدَّد]. لكن الجامي ليس من عُشّاق الجبنة كما يقول.

"في سوريا، لدينا عشرة أنواع من الجبن على الأكثر" كما يقول مُمازحاً. "عندما أذهب إلى مركز للتسوق هنا أجد أنواعاً من الأجبان لم أرها في حياتي".

البحث عن حلقة الوصل

رغم قيامه بالبحث، لكن لا يزال يتعين على الجامي العثور على عُنصُر مُشترك بين المطبخ السوري والسويسري. وكما يبدو، فإن الإختلافات بين المَطبخين كثيرة. فالسويسريين من جانبهم، يُفضلون أطعمة سريعة التحضير، وجاهزة ووجبات صغيرة، وقد يتناولون الطعام بمفردهم. على الجانب الآخر، يميل السوريون إلى عمل وليمة من كل وجبة، وإرسال ما يتبقى من الطعام للأصدقاء والجيران.

وفي حين يُفَضِّل السويسريون اللبن الرائب الطازج والبارد، فإن السوريين غالباً ما يقدمونه ساخناً، ويستخدمونه بكميات كبيرة، ويخلطونه مع اللحم في العديد من أطباقهم المميزة.

فضلاً عن ذلك، فإن من الصعوبة بمكان - أو من المستحيل حتى - العثور على بعض المكونات والتوابل التي تميز المطبخ السوري. لذا فإن الجامي يقوم بالبَحث عن بدائل بين رفوف بائعٍ باكستاني بالقرب من محطة القطار في جنيف، أو عَبر الحدود في فرنسا، حيث عَثَر على مَتجر مغربي يتوفر على خزان من البضائع العربية.

"إذا قمت بافتتاح مطعم في يوم ما، فسوف أطلق عليه اسم دمشق"، كما يقول، "لأنني أريد أن أشعر وكأنني في دمشق".

لكنه يأمل في الوقت نفسه أن تعكس قائمة الطعام التي ينوي تقديمها، تزاوجاً جميلاً بين المكونات الُمشتَقة من المأكولات الغربية والشرقية. وهو يَعتَرف بأن من السابق لأوانه مَعرِفة ما قد يبدو عليه ذلك بالضبط، مُشيراً إلى انه لم يشاهد السويسريين وهم يُعِدّون الطعام في بيوتهم بَعد.

خلال الفترة التي أمضاها في سويسرا، سَنَحت للجامي العديد من الفرص لتعريف سكان جنيف السويسريين والدوليين بالمطبخ السوري. لكن ما يريده الآن حقاً، هو فك رموز أذواق سويسرا، بغية إنشاء أطباق جديدة "يُرَحِّب بها كلا الطرفين ... لتكون حلقة وصل بين الغرب وبلاد الشام".